Spaanse Churros
Veel landen hebben een typisch vet en gefrituurd ontbijtje. Denk bijvoorbeeld aan de Chinese gefrituurde “deeg-staaf” met hartige rijstepap en de Spaanse gefrituurde Churros met romige chocoladesaus.
Mijn eerste keer dat ik churros at, was in Tijuana, Mexico, vlak bij de Amerikaanse grens aan de westkust. Daar hadden ze overal op straat kraampjes met vers gefrituurde deegstengels bedekt met kaneelsuiker. Ik vond het erg lekkere streetfood. Mexico was een Spaanse kolonie, wellicht hebben de Spanjaarden dat meegenomen naar Mexico. Echter heb ik in Spanje, Madrid en Malaga, geen churros met kaneelsuiker gezien. In Spanje serveert men in een café churros met kop warme chocolademelk (200 ml) dat dikker en puurder van smaak is dan in Nederland. De churros wordt in de chocolademelk gedipt en gegeten waarna de chocolademelk opgedronken wordt. Die dikke chocolademelk is heerlijk. Bij de ene café bestel je churros con chocolate (€ 3,50) en bij de andere café bestel je de churros per stuk (ca. € 0,30) en bestel je de chocoladesaus (€ 2,10) apart.
Best raar eigenlijk, een vette gefrituurde deegwaar wordt gedipt met een romige vette chocolademelk. Net zo raar als vette gefrituurde patat in mayonaise dippen. De Chinezen doen het wat dat betreft wat gebalanceerder. Chinezen snijden de gefrituurde deeg-staaf in stukjes en doen het over een vetarme hartige rijstepap/-soep op bouillon- op waterbasis met wat smaakmakers als bosui erbij. Vergelijk het met croutons in soep.
churros bij Chocolateria San Gines, Madrid
Jaren geleden kon je in Nederland nauwelijks churros kopen, daarom had ik toen op internet gezocht naar verschillende recepten en heb wat uitgeprobeerd. Je komt verschillende versies churrosdeeg tegen, met of zonder eieren of bakpoeder. Mijn beproefde recept voor churros is een deeg zonder ei en bakpoeder, en deze lijkt het meest op de churros die ik in Tijuana (Mexico) en Madrid (Spanje) heb gehad. De churros die ik in Malaga heb gehad, is veel luchtiger en vetter en die vind ik minder lekker, zie foto met churrosringen. Daarnaast deel een recept voor kaneelsuiker en twee recepten voor romige chocolademelk die elk op hun eigen manier lekker zijn.
Recept voor churros (3 pers.)
Een pan met 1 kop water (240 ml of gr.), 1 e.l. (vanille)suiker en 1/4 t.l. zout aan de kook brengen en daarna de warmtebron uit doen. 1 e.l. olie en 1 kop (gezeefde) tarwebloem erdoor doen en stevig roeren (ongev. 30 seconden) tot er een erg dikke deeg ontstaat en laten afkoelen tot handwarmte. De deeg in een stevige spuitzak met een middelgrote (ster)opening doen en dikke lijnen (zo dik als een vrouwenduim, zo lang als jouw frituurpan op een ingevette bord spuiten. Het spuiten kost best wat kracht.
Alternatief voor spuitzak: Doe de deeg in een zeer stevige diepvrieszak (ziplock bag/ twee in elkaar geschoven), knijp het deeg naar 1 hoek en knip een hoekje af. Of bekijk dit filmpje.
Frituur de churros in olie bij 180 graden celcius tot ze goudgeel zijn. Als je het eruit haalt, schudt dan direct zo veel mogelijk vet uit. Dit is de meest effectieve manier om zoveel mogelijk frituurvet uit te halen bij oliebollen, dus ik mag aannemen dat dat hier ook geldt. De churros “luchtig” laten afkoelen, dus niet stapelen en op een bord laten liggen, maar liever op een rooster, zeef of vergiet. Serveer het met kaneelsuiker of met chocoladesaus.
Kaneelsuiker: 1/4 tot 1/2 kop extra fijne kristalsuiker (goedkoop bij de Lidl) mengen met wat kaneel naar smaak. Rol de churros in kaneelsuiker of doe het in een zak met veel lucht en kaneelsuiker, knijp het dicht en hussel het.
Recept voor chocolademelk (1-2 pers.)
Recept A: 200 ml (plantaardige/ volle) melk in een pan al roerende opwarmen met 40 gram (of meer) extra pure chocola 70% cocao tot de chocola is opgelost. Eventueel wat kaneelpoeder toevoegen. Let op dat de chocola niet op de bodem van de pan aanbrand. Naar smaak honing/ rietsuiker (ca. 4 t.l.) erbij doen. De chocolademelk heeft een romige en ietwat “dikke” structuur door de cacaovet en het wordt dikker naarmate het afkoelt.
Recept B: 200 ml cocosmelk of 100 ml melk + 100 ml slagroom in een pan al roerende opwarmen met 80 gram pure chocoladereep dat in stukjes is gebroken tot de chocola is opgelost. Als je dit recept te zoet vindt, dan kan je een deel van de pure chocola vervangen met extra pure chocola.
In Madrid heb ik bij Vicens een reep chocola met kaneelsmaak gekocht, speciaal voor chocolademelk voor bij de churros. Bij de voedingswaardetabel zie ik dat de reep meer suiker en minder vet dan pure chocola.
In de supermarkt wordt ook instant chocoladepoeder voor warme chocolademelk verkocht. Het spul is doorgaans vetarm en het bevat zetmeel om de chocolademelk dikker te maken. Met zetmeel aangedikte chocolademelk geeft een andere mondgevoel dan cacaovet verrijkte melk. In de blog van Erica is een chocolademelk recept met maizena. Ik moet dit nog uitproberen, en ik zal later een uitgebreidere blog schrijven over chocolademelk.
0 comments
Geef een reactie
Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie gegevens worden verwerkt.