Workshop brood 2020 (1)

Onlangs heb ik een broodworkshop Makkelijk Smaakbrood gedaan met twee yogamaatjes. Het heet smaakbrood vanwege de toevoeging van kruiden of specerijen aan het deeg voor meer smaak. En het is makkelijk omdat het minder werk en tijd kost dan gewoon gistbrood.

Tijdens de workshop is er gesproken over gisting/ rijzen, omgevingsinvloeden, kneden, bakken met stoom en ingrediënten. Wij hebben sambal-ui fougasse, boekweitdesem focaccia en kruidenstecca gemaakt met het deeg dat ik 9 uur van tevoren heb voorbereid. Het vers afgebakken brood werd doorgesneden en je ziet dat het grote fluweelachtige gaten heeft dat lijkt op de vochtige kruim van ciabatta. In onze pauze gingen we ons brood proeven met wat lichtgezouten boter of (knoflook)olijfolie. Aan het eind van de workshop hebben we deeg gemaakt met toevoeging van kruiden en specerijen naar keuze. Dit deeg werd mee naar huis genomen voor een nachtje rijzen voordat het gebakken wordt.