Zelfgeraapte oesters

Het is erg leuk om een frisse kustwandeling te doen, zelf oesters te rapen en het op te eten. Het is nu het seizoen om oesters te eten. Met een beetje geluk vind je ook een pareltje in één van de oesters! Lees verder voor de recepten.

Waar? Eerder heb ik oesters geraapt in Zeeland (weet niet meer waar), maar laatst ben ik naar Lauwersoog gegaan tijdens laagwater. Ik reed naar de haven, nam de afrit naar de visrestaurants en ging direct naar rechts. Na een paar honderd meter zie je een slagboom. Hier voorbij liep ik zo’n paar honderd meter ver, waar je relatief meer en grotere oesters kan vinden. Langs de kust waren rotsblokken en daar tussen zaten veel oesters en alikruiken (eetbare zwarte zeeslakjes).

Wanneer? Het oesterseizoen loopt van september tot mei/juni. Op de getijkalender kan je achterhalen wanneer het laagwater is, en dan is het eb (droog) langs de kust en kan je makkelijk oesters rapen.

Hoe? Gewapend met een grote platte schroevendraaier, rubberen tuinhandschoenen, regenlaarzen en een emmer ben ik oesters gaan rapen. Ik kies die oesters uit die groot zijn, schoon en droog staan. Vervolgens bewaar je de oester koud.

Wat? Deze wilde oesters zijn de japanse soort, ofwel de Creuse. Het is de meest voorkomende oester in de Nederlandse wateren. De oester is langwerpig en heeft doorgaans een diepe “kuip”. Aan de buitenkant van de wilde oester zitten vaak pokken en scherpe randen, waardoor ze lelijker uitzien dan de commerciele oesters. Oesters zijn goed als je ze met moeite opent, de oester helder vochtig uitziet en licht ziltig ruikt. Slijmerigheid, vieze inhoud, sterke geur/ stank duidt op een verrotte oester. De smaak van de oester verschilt per plaats, moment van rapen en de kwaliteit water/ omstandigheden.

Bereiding rauw: De oesters dienen goed geboend te worden met een borstel en veel water, met name bij de randen en het “schanier” (smalle deel van de oester). Je opent de oesters met een oestermes en een handdoek ter bescherming van de handen. Na het openen spoel je gruis of zand weg met zijn eigen vocht of water. Serveer het met een sausje van verse citroensap met zout en witte peper (bij voorkeur vers gemalen) naar smaak. Ook lekker met een zoetzuur van chilli en ui. Meng wat suiker met azijn en water (1:1,5), doe er gesneden verse chilli en ui bij en laat het een paar uur staan voordat het geserveerd wordt. Naar wens kan er ook fijngehakte citroengras en/of verse koreander toegevoegd worden. Een andere optie is een dressing van sojasaus, citroensap en wasabi/chilli.

Bereiding gaar: Maar de oesters schoon en open het. Beleg de oester met een saus en leg het in de hete stoompan en stoom het voor ca. 2-3 minuten op de hoogste stand/vuur. Zodra het is gekrompen, is opgebold en de transparantheid weg is, is het gaar. Hoe gaarder je het maakt, hoe steviger/ taaier de oester wordt. Je kan de oesters ook onder een hete gril doen. Als saus kan je voorgebakken zwarte bonensaus met knoflook en sesamolie gebruiken, en garneren met lente ui. Je kan ook ook naturel garen en dippen in een sausje van verse citroensap met zout en witte peper (bij voorkeur vers gemalen) naar smaak, of een sojasaus met wasabi, of een sojasaus met gehakte verse chilli, knoflook en citroensap.

Parel: Uit nieuwsgierigheid ging ik een willekeurige oester van binnen bekijken, en tot mijn verassing vond ik een pareltje in die oester. Ik werd er helemaal blij van die toevallige verassing.