Bolo di coco, Antilliaanse kokostaart

In Zuid Oost Azië wordt veel kokos en kokosmelk gebruikt voor zoete lekkernijen, vaak in combinatie met rijstmeel. Echter zijn die lekkernijen qua smaak en structuur heel anders dan die van het Caribisch gebied. In deze blog vind je het recept voor Antilliaanse kokostaart.

De cake is lekker sappig, is op een bepaalde manier luchtig en het heeft een lekkere bite van de geraspte verse kokosnoot. Het is een roombotercake doordrenkt met zoete kokosmelk met een romige monchou-kokos frosting. De kokossmaak is erg lekker en verfijnd omdat er geen kunstmatige essence/aroma is gebruikt.

Via Ni’Si Cakes & Treats heb ik voor het eerst Antiliaanse kokostaart, Bolo di coco, geproefd en ik was er verrukt van, waarna ik het recept van Marijke Kwak’s kookschrift heb uitgeprobeerd. Dit recept heb ik aangepast alhoewel het recept van Marijke Kwak zeker lekker is. Ik heb de zoete gecondenseerde melk vervangen door een mengsel van kokosmelk en suiker zodat ik een natuurlijke kokossmaak zou krijgen en geen kokosessence hoef te gebruiken, want essence heeft een licht bittere nasmaak. Daarnaast heb ik voor het gemak mijn eigen vertrouwde cakerecept en bereidingswijze gebruikt. Bij mijn andere blog

Het recept voor Bolo di coco:

Verse kokosrasp: Kies een kokosnoot die veel vocht bevat, eentje die klotst als je hem schudt en zwaar in de hand voelt. Het bruine velletje van de puntjes wip je weg waarna je met een priem of dunne schroevendraaier 2 puntjes doorprikt. Prop een rietje door 1 van de gaatjes en drink het kokoswater op of giet het het weg. Als het kokoswater prikkelt, zurig of naar aarde smaakt, dan is de kokosnoot bedorven. Doe de kokosnoot in een ruime stevige plastic zak en maak het goed dicht. Gooi de kokosnoot een paar keer hard tegen de grond tot het in stukken breekt waarna je het vruchtvlees uit het hout kan wippen met een mes en spoel de stukken af. Het vruchtvlees heeft nog een harde bruine vlies, deze moet weggesneden worden. Rasp een paar grote brokken kokos grof, en de rest van de kokosbrokken rasp je fijn. Op deze manier krijg je een variatie in de bite.

Alternatieve kokosrasp: Voor het gemak, maar veel minder lekker, kan je ook 100 gr. gedroogde kokos wellen met 70 gr. warm water. Doe dit in een stevige diepvrieszak en kneed de kokos zodat het vocht zich goed kan verdelen. 

Bakvorm: Bekleed een ronde cakevorm van 20-22 cm doorsnee met bakpapier. Dit kan je doen door een vel bakpapier in de cakevorm te drukken en de randen over de zijkant vouwen terwijl je met 1 hand op de bodem blijft drukken. Met wasknijpers houd je de gevouwen randen vast totdat het vel helemaal in de cakevorm is gedrukt en gevouwen. Voor een mooier resultaat, kan je ook anders te werk gaan. Je gaat eerst de bakvorm insmeren met boter, waarna je een cirkel en een lange brede reep uit bakpapier knipt. Deze vellen druk je tegen de bodem en binnenkant van de bakvorm die dan blijft plakken door de uitgesmeerde boter.

Cake: 290 gr. bloem, 9 gr. of 3 1/4 t.l. bakpoeder en een snuf zout mengen en zeven. 165 gr. zachte boter met 215 gr. fijne suiker (voordelig te koop bij de Lidl) en 1 t.l. vanille aroma (of een deel van de suiker vervangen met vanille suiker) romig kloppen met een handmixer. 3 eieren los roeren en dit in 4 etappes toevoegen en kloppen. Het bloemmengsel en 135 gr. kokosmelk in twee etappes door het boter-ei-mengsel spatelen tot er geen klontjes bloem meer is. Giet het beslag in de beklede cakevorm en laat het ca. 45-55 minuten bakken in de voorverwarmde oven van 175 graden Celcius. Steek er een houten stok/sateprikker in de cake en als hij er schoon uitkomt, dan is de cake gaar. Laat het eerst in de vorm wat afkoelen, haal de cake uit de vorm en plaats het op een taartenrooster.

Zoete kokosmelk: Mix 250 gr. kokosmelk en 100 gr. poedersuiker met elkaar. 

Monchou-frosting: Klop 100 gr. Monchou/ mascarpone en 100 gr. zachte/gesmolten roomboter en 200 gr. poedersuiker. Als het mengsel vloeibaar is, doe het dan in de koelkast tot het zo smeuïg is als hazelnootpasta. 

Als de cake helemaal afgekoeld is, maak je hem van het bakpapier los en leg hem op een platte bord. Snij dan de cake horizontaal doormidden en kieper voorzichtig de bovenlaag op zijn kop. Giet de zoete kokosmelk over de cake en laat het staan tot alles is ingetrokken. Doe de bovenste plak cake weer terug op de cakebodem. Smeer de Monchou-frosting over de boven- en zijkant van de cake en sprenkel de kokosrasp over de taart en duw de kokosrasp ook tegen de zijkant van de taart. Als je klaar bent, dan veeg je alle wat je naast de cake heb geknoeid weg met papier. Zelf vind ik de taart op kamertemperatuur het lekkerst. Voor de houdbaarheid moet de cake verpakt (om geuropname te voorkomen) in de koelkast bewaard worden.