Luikse Wafel

Ik was eens in Maastricht en Luik waar de Luikse wafel een streetfood is. In het stadscentrum werd je overal verleid tot het kopen van een verse wafel die nog warm en geurig is.

De wafel heeft een stevige bite, heeft wat gecarameliseerde suiker bij de randen en een boter-suiker-brood smaak. Erg lekker in zijn eenvoud. Jaren geleden heb ik het recept van de website van Etablissement MAX in Gent uitgeprobeerd. Hierop geïnspireert geef ik in deze blog het recept van een halfvolkoren variant, omdat ik graag wat vezelrijker wil eten.

Andere namen voor Luikse wafel is suikerwafel of gaufre de liège genoemd. Deze is gemaakt van gistdeeg en wat rond met grote wafel afdrukken. Verwar deze niet met de rechthoekige Brusselse wafel, die wat dunner is, gemaakt is van beslag, relatief smaakloos, smeuïg en die warm gegeten wordt met poedersuiker of warme kersen of chocola. Verwar deze wafel ook niet met de rechthoekige eierwafel die in de Nederlandse supermarkten bij de houdbare koekenvak te koop is met een droger en luchtiger structuur met een eismaak. Gelukkig is de Luikse wafel tegenwoordig ook vers te koop in Nederland bij de warme bakker, de snack/broodafdeling van een supermarkt. Zelf zou ik erop letten dat er roomboter in zit. De houdbare voorverpakte Luikse wafels gemaakt met plantaardig vet vind ik vaak wat minder.

Recept halfvolkoren Luikse wafel:

300 gr. bloem, 200 gr. volkorenmeel, 15 gr. verse gist, 100 ml lauwe melk, 80 gr. ruwe rietsuiker, 80 gr. parelsuiker (af en toe te koop bij de Aldi), 4 eieren, 200 gr. koude roomboter in stukken, snuf zout, 1 tl. kaneelpoeder

Lost de gist op in de melk. Roer de eieren los. Hak de roomboter met de bloem in een hakmolen of keukenmachine tot het is opgenomen. Dit kan in 1 of 2 etappes, afhankelijke van de grootte van je machine. Je kan dit ook met de hand of met twee messen doen. Meng dit met de volkorenmeel, kaneel, rietsuiker en zout met elkaar. Meng vervolgens alles, behalve de parelsuiker, tot een plakkerige deeg. Laat het 15 minuten afgedekt rusten, meng de suikers erdoorheen en laat het nogmaals 15 minuten rusten. Verwarm de wafelijzer, doe een klodder deeg (+/- 140 gram) ertussen en bak de wafels gaar in ca. 3 minuten. Houd de tijd van de eerste paar wafels bij zodat je weet wat de ideale baktijd is en voor de volgende wafels een vaste baktijd kan aanhouden. Chinese houten stokjes zijn erg handig om de wafels uit de wafelijzer te halen. De wafels na bakken op een rooster laten afkoelen. 

Opties: Gebruik vanille aroma ipv kaneel. Meer of minder volkorenmeel gebruiken. Meer parelsuiker en minder rietsuiker gebruiken. Als je structuur van de halfvolkoren variant te droog vind, kan je 10-15 gr. meer melk gebruiken.

Bron:
https://favorflav.com/nl/recipes/brusselse-wafel-vs-luikse-wafel/
http://www.etablissementmax.be/#max