Vlierbloesem limonade

Vlierbloesem limonade is een zomerse drank, fris en bloemig. Ik dronk dit jaren geleden voor het eerst bij mijn schoonmoeder die het zelf maakte. In die tijd zag je bijna nergens vlierbloesemlimonade of -siroop te koop. Afhankelijk van het weer bloeit de vlierbloesem in mei en juni. Lees verder voor mijn eigen beproefde recept.

Mijn vlierbloesemlimonade heeft een volle, natuurlijk en fruitige smaak door veel bloemen, ruwe rietsuiker en verse citroen te gebruiken.

Recept:

• 12 trossen vlierbloesem (fris uitziend met geur, niet de gelige oude bloesems) uit de struik knippen
• 500 gr. ruwe rietsuiker in 0,5 L water koken en laten afkoelen.
• 2,5 L water
• sap van 1 citroen 
• sap van 2-5 citroenen (hoeveelheid sap wisselt, begin daarom met 2 citroenen en gebruik naar smaak meer)

Bereiding:

Doe de opgeloste rietsuiker met 2,5 liter koud water in een schone pan/teil, en doe de trossen bloemen erbij met de stelen naar boven wijzend. Voeg de sap van 1 citroen toe. Laat de pan op een koele plaats 2 dagen staan en roer af en toe. Haal de bloemen na twee dagen uit de limonade. Giet het af in een grote zeef. Maak de zeef schoon en leg hierin een schone theedoek. Giet de zeef met doek vol en laat het leeg lopen. Doe dit maximaal twee keer. De doek zit nu “vol” van het zeven. Verschuif nu het doek in de zeef zodat er een schone stuk in de zeef ligt. Herhaal het zeven tot alle limonade op is. Dit kost wat tijd. Als je het sneller wilt doen, dan kan je de limonade uit de doek knijpen. Voeg nu sap van 4 tot 9 citroenen naar smaak toe. Als je geen vruchtvlees wil, dan doe je sap door de zeef. De limonade is nu wat aan de zoete kant zodat je het naar smaak kan verdunnen. Als je ijsblokjes toevoegt, dan smaakt de limonade door de kou minder zoet. Schenk tot slot de limonade in schone flessen, kannen of jampotten en bewaar het in de koelkast.

Vliercitroenbier

Na ongeveer 10 dagen in de koelkast begint de limonade langzaam te gisten/ fermenteren, er komt wat prik in de limonade en het smaakt op een andere manier lekker. Zolang het niet naar “verrotting” ruikt en er geen schimmels zijn, is het drinkbaar. Hoe langer het staat, hoe meer alcohol er gevormd wordt. Als je de gisting wil versnellen, zet de flessen na 1-3 dagen (afhankelijk van de kamertemperatuur) pas in de koelkast. Intussen de flessen af en toe bewegen. Maar met mijn brooddesem ervaring adviseer ik een langzame gisting in de koelkast omdat het lekkerder is en je hiermee voorkomt dat de limonade te snel bederft.

Tips:

– Vervang voor subtiele smaakvariatie 0,5 – 2 L water met afgekoelde rooibosthee, andere milde thee of cocoswater. Of meng wat limonade met alcohol vrije bier/ Radler/ witte wijn.

– Ander optie is 1 L water vervangen met een vruchtensap en gebruik 150 gram minder suiker en naar smaak minder citroen. Kies hiervoor een sap die geen sterke smaak heeft zoals witte druivensap, appelsap, perensap of cranberries sap.

– Voor meer citroenaroma rasp je wat citroenschil van een biologische citroen/limoen en laat je die  met de bloemen mee weken in de limonade. Voor een gembersmaak rasp je een stukje verse gember.

– Voor een pure vlierbloesemsmaak gebruikt je witte kristalsuiker i.p.v. ongeraffineerde rietsuiker.

– Je kan 3-4 e.l. suiker vervangen met stevia zonder veel smaakverlies. Kijk op de verpakking van de stevia voor de dosering. Of vervang rietsuiker met anderhalf zoveel agavesiroop (deze is minder zoet).

– Hoe schoner je werkt, hoe langer de limonade houdbaar is. Pannen, flessen en andere gerei maak je extra goed schoon met pure azijn waarna je het afspoelt met water. Of je maakt het schoon met heel heet water. Zeefdoek was je op 60 graden of heter of je strijkt het voor gebruik. Een damastservet werkt ook goed omdat hij niet pluist. Houd er rekening mee dat het zeefdoek geel wordt en de gele kleur mogelijk niet uitwasbaar is. Om schimmelvorming te vertragen kan je dagelijks de flessen even bewegen. De limonade kan voor de houdbaarheid gekookt worden voordat het in flessen gaat, maar er gaat dan veel van de vlierbloesem aroma verloren.

Limonade kopen

Ik heb wel eens vlierbloesemsiroop gekocht van de winkel, maar ze zijn erg prijzig en niet altijd even lekker. Die van de Lidl (750 ml € 1,79 soms verkrijgbaar) is lekker en de goedkoopste. “Elderflower cordial, Belvoir Fruit Farms” is erg lekker, maar prijzig. Die van de Ikea is een tegenvaller omdat de zuurheid onaangenaam is. Verder serveren ze bij sommige horecagelegenheden ook vlierbloesemlimonade (met prik), vaak ook lekker.